** ACETO BALSAMICO **

[pall]

ในสวิตเซอร์แลนด์มีน้ำส้มที่ใช้ทำน้ำสลัดมากมายหลายชนิด หลายยี่ห้อ
มีขนาดของขวด  ราคา  และการทำแตกต่างกันไป  
บางอย่างทำมาจากผลแอปเปิล  จากองุ่น....ฯลฯ เป็นต้น
บางอย่างผสมเครื่องเทศเข้าไป เพื่อความอร่อยในการประกอบทำน้ำสลัด  
บางคนอาจจะชอบหรือบางคนอาจจะไม่ชอบ   น้ำส้มที่ใช้ทำน้ำสลัดที่จัดว่าอร่อยมาก
แต่มีราคาค่อนข้างแพงคือน้ำส้มสายชู Aceto Balsamico  
 
น้ำส้มสายชูที่ทำมาจากผลองุ่น น้ำส้มสายชู Aceto Balsamico
จัดเป็นน้ำส้มสายชูเก่าแก่ ของอิตาลีในเขต  Modena ประเทศอิตาลีเป็นเขตที่ปลูกผลองุ่นกัน  
เล่ากันว่าในปี 1600 ชาวนาชาวอิตาเลี่ยนได้พากันต้มผลองุ่นพันธุ์ Trebbiano Trauben
และหมักใส่ถังไว้เพื่อเก็บรักษาองุ่นให้อยู่นานในฤดูหนาว  เพื่อใช้ในการประกอบอาหารทำพวกแยมและซอสต่างๆ  
 
ต่อมาผลองุ่นที่ต้มและหมักไว้ในถัง เริ่มออกรสเปรี้ยวเล็กน้อยแต่ออกรสหวานอร่อยมาก
จากการค้นพบโดยบังเอิญเลยทำให้เกิดความคิด การทำน้ำส้มสายชู เพื่อใช้ประกอบอาหาร
ต่อมาปี 1800 จึงได้เริ่มทำน้ำส้มใช้ทำสลัด  และใช้เรียกชื่อ  Balsamico
ผลิตควบคุมโดย D.O.P  ใส่ขวดใน Modena จึงจะได้รับการรับรองว่าเป็นน้ำส้มที่ใช้ทำสลัดของแท้
 
**น้ำส้มสายชูBalsamic  มี  2 ชนิด**
1.Aceto Balsamico di Modena 
เป็นน้ำส้มสายชูที่มีอายุต่างกัน เช่น  2ปี,6ปี,8ปีและ  10ปี 
มีรสชาติและคุณภาพ  ราคาแตกต่างกันออกไป
 
2.Aceto Balsamico Tradizionale 
เป็นน้ำส้มสายชูที่มีกรรมวิธีพิเศษ  และถูกอายุมากอย่างน้อย12ปีจึงสามารขายได้  
Aceto Balsamico Tradizionale ลักษณะของน้ำซอสในขวดหนาและคล้ายน้ำเชื่อม
 
ว่าไปการทำน้ำส้มสายชู  aceto balsamico Tradizionale
และ  Balsamico di Modena   

มีกรรมวิธีการทำเหมือนกันทั้งสองชนิด  ทำมาจากน้ำผลไม้จากองุ่นที่สีแดงและสีขาวที่ถูกเลือก
ถูกเคี่ยวจนงวดใน2/3   เพื่อได้น้ำหวาน  ที่ถูกเรียกว่าmosto (Most)  
Mosto อันนี้เป็นน้ำส้มสายชูที่เพิ่มโดยยีสต์พิเศษสดบางอย่าง  
การผสมปนเปจากผลองุ่นครั้งนี้ถูกวางในถังต้นโอ๊กตอนนั้น และต้องหมักอย่างน้อย12เดือน
น้ำส้มสายชูBalsamicต้องมีค่าเป็นกรด6เปอร์เซ็นต์ตามกฎหมาย
 


**กระทู้นี้เป็นกระทู้เดิมหมายเลข 0095 ห้อง pallswiss (เผื่อใช้ในการค้นหา)**

[pall]

 
 
 Aceto Balsamico Tradizionale  
 แนววิธีการทำเหมือนกันแต่ขนาดของถังไม้ที่เล็กกว่า
 จึงต้องใช้ปริมาณของถังไม้เพิ่มขึ้น
 ชนิดของไม้ที่แตกต่างกันไป เช่น ไม้ที่มาจาก ต้นโอ๊ก
 ไม้ต้นเกาลัด, ไม้ที่มาจากต้นเชอรี่,ไม้ต้น แอปเปิ้ล
 
 ถังไม้น้ำส้มสายชูไม่ถูกผนึกดวงตราจะถูกคลุมชิ้นผ้า
 ที่มีขนาดหนาและใหญ่
 เพื่อให้น้ำส้มสายชูbalsamico
 สามารถดูดกลืนเอนไซม์ธรรมชาติจากอากาศ
 ถังไม้ที่ใหญ่กว่าที่บรรจุน้ำส้มสายชูอายุน้อยกว่าจะอยู่ข้างบน
 น้ำส้มสายชูที่ปล่อยไอจากถังที่เล็กกว่าที่บรรจุน้ำส้มสายชูที่มีอายุแก่กว่าจะอยู่ข้างล่างในแนวทางนี้น้ำส้มสายชูที่มีอายุแก่กว่า
 สามารถและดูดกลืนบางส่วนของความหอมและ
 รสชาติจากไม้ที่แตกต่างกันจึงทำให้  
 รสชาติของน้ำส้มสายชูเวลาเวลาแตะลิ้น
 ทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นแตกต่างกันไป
 และความอร่อยจะไม่เหมือนกัน
 
 ในสวิตเซอร์แลนด์ถ้าเราซื้อน้ำส้มสายชู Aceto Balsamico
 จะมีมากมายหลายชนิด  ขนาดของขวดที่บรรจุจะแตกต่างกัน
 ราคาและวิธีใช้จะแตกต่างกันด้วย    
 ถ้าเราซื้อต้องอ่านและพิจารณาให้ดี
 ก่อนจะซื้อมาใช้  เราสามารถสังเกตได้จากป้าย
 ที่ห้อยมากับขวดเขียนบอกไว้
 หรือจากฉลากที่แปะติดมากับขวดจะมีสีแตกต่างกันไป
 
 
 

[pall]

 
 
 ป้ายสีแดง(rot)
 
 เป็นน้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยมาก  
 ออกรสเปรี้ยวนิดหน่อยใช้ประกอบทำน้ำสลัดต่างๆ
 

[pall]

 
 
 ป้ายสีเงิน(sibern)
 
 เป็นน้ำส้มสายชูที่ถ้าให้คะแนนจะได้เต็มเพราะอร่อยมาก
 ใช้ประกอบอาหารประเภทหมักเนื้อ, ใส่ผักต่างๆ
 และใช้ประกอบการย่างเนื้อ
 

[pall]

 
 ป้ายสีทอง (golden)
 
 ใช้ประกอบอาหารพวกปลา,เนื้อต่างๆ
 และใช้ประกอบทำน้ำซอสร้อนต่างๆ
 

[pall]

 
 
 ป้ายสีดำมีตัวอักษรและรูปสีทอง (schwarz mit Goldschrift)
 ทำมาจากผลองุ่นชั้นดี  ใช้ใส่อาหารพวกเนยแข็ง,ผลไม้สะตอเบอรี่
 หรือใส่ไอศกรีมวานิลา(Vanilleglace)  
 

[black tea]

คนโบราณเก่งจังเลยนะคะป้า  ความบังเอิญทำให้เราได้สิ่งมีค่าเกิดขึ้นหลายๆ อย่าง (เหมือนเราบังเอิญรู้จักกันเลย อิอิ)
 ว่าแต่เจ้าพวกน้ำส้มนี้ ชาดำเองก็เพิ่งรู้นะคะว่ามันแตกต่างกันเยอแยะไปหมด ขนาดเป็นน้ำส้มจากผลองุ่นเหมือนกัน ยังแตกต่างกัน
 คิดว่าแตกต่างกันเฉพาะ วัตถุดิบที่นำมาทำ แต่ยังมีรายละเอียดอีกเยอะแยะที่ยังไม่รู้จริงๆ
 ****ขอบคุณป้ามากค่ะ ****  
 เคยได้ยินมาว่า คนแก่ชอบดื่มน้ำส้มที่ทำจากผลแอปเปิ้ล นัยว่าจะช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานดีขึ้น สามารถลดความอ้วนได้
 อันนี้ชาดำก็ยังไม่เคยลองเลยค่ะ  เคยซื้อมาขวดเบ้อเริ่ม ไม่กล้าดื่ม กลัวจะเปรี้ยวเกินไป(รู้นะว่าน้ำส้มมันก็ต้องเปรี้ยวซิ่ยะ)
 เลยยกให้ชาวบ้านไปซะ  เดี๋ยวว่าจะไปหาซื้อมาใหม่ คราวนี้จะเสี่ยงตาย เผื่อไขมันจะหายไปบ้าง555

[ป้าพร Stockholm]

ความรู้  ข้อมูล หลากหลาย   ขอบคุณป้าจ๋า มาเล่าให้ฟัง เรื่องเจ้าน้ำส้ม  ที่ทำมาจากผลไม้ต่างๆนี่    คุณภาพน่าจะดี กว่าน้ำส้มสายชูกลั่น
 ที่เรา เอามาดองพริกไส่ก๋วยเตี๊ยวนะป้านะ      เพราะดูจาก การหมักแล้ว เจ้าน้ำส้มนี่น่าจะ เป็นระบบ กลั่นแบบธรรมชาติ ดี ดูจะไม่เป็นพิษเป็นภัยมากนัก     แถมอร่อยด้วยนะ    
 
 ที่สวีเดน ก็มีหลากหลายเหมือนกันป้า  แต่น้องพร ไม่ค่อยได้ซื้อมา บ่อยนัก   ซื้อมาขวดหนึ่ง กินเป็นปี เลยป้า อิ อิ

[นิด]

น้ำส้ม อันไหนก็สู้น้ำส้ม ยี่ห้อป้าจ๋าไม่ได้หรอกจ้า **กินดี ไม่เสียตัง **ตั้งแต่อยู่สวิตมา กินไปกี่น้ำส้มแล้วยังไม่รู้เลยว่า อันไหนจากแอปเปิ้ล อันไหนจากองุ่น มาจากอิตาลี หรือที่อื่น ว่าแล้วเราก็ต้องออกไปสำรวจตลาด ส่องๆดูขวดน้ำส้ม แบบตอนต้นสน ไปส่อง ซะ เจ้าของถามว่า เธอจะหาหนอนที่ต้นสนหรือไง มานั่งจ้องใบสนอยู่ได้ ก้เราอยากรู้นี้ว่าพันธุ์ไหน  
   @ ขอบคุณป้าจ๋า แม่ครูคน (อึด) เก่ง @

[black tea]

สวัสดีค่ะป้าพร คุณนิด...
 นี่ถึงขนาดไปส่องหาหนอนจากต้นสนเลยเหรอคุณนิดขา.....
 คุณครูสอนแค่เรื่องสนพันธุ์ต่างๆ แต่แม่เจ้าเล่นส่องหาหนอน 5555

[นิด]

คุณชาดำ เจ้าขา นิดเป็นนักเรียนดีเด่น ขยันขันแข็งทำการบ้านที่คุณครูให้ค่ะ

[แจง]

ไม่รู้เรื่องมาก่อนเลยค่ะป้า...
 แต่แจงเคยลองน้ำส้มอะไรอ่ะที่ถูกๆ ของมิโกรน่ะค่ะ..มาใช้แทนน้ำส้มสายชูบ้านเรา (ทำยำวุ้นเส้นค่ะ)..
 
 ไม่หร่อยเลยอ่ะ..หะหะ..นึกกว่ามันจะแทนก้นได้อ่ะค่ะ..
 
 

[นี่นะ]

โห....กระทู้ป้าเนี่ย เปิดโลกนี่นะมากขึ้นเลยนะคะ ไม่ยักกะรู้ว่าน้ำส้มเนี่ยมันมีที่ผลิตมาจากหลายแหล่งด้วยกัน  
 
 นี่นะรู้จักแต่น้ำส้มสายชู อสร. เท่านั้นอ่ะค่ะ  
 
 

[black tea]

คุณนิดขา....สงสัยคราวนี้ตะเอง คงไปตะรอนส่องตามมิโกร หรือไม่ก็คูอบอีกเปล่าเนี่ย  ระวังซานต้าจับตัวไปอยู่ด้วยเด้อ
 คุณแจง....ชาดำก็เคยลองน้ำส้มฝรั่งทำอาหารไทยค่ะ มันเปรี้ยวไม่เหมือนน้ำส้มบ้านเราเลย เข็ดไปอีกนานเลยค่ะ
 นี่นะ......ต้องเข้ามาบ่อยๆ นะ จะได้มาเปิดฟ้าส่องโลกกับพวกเรา  

[pall]

 
 
 ชาดำเข้าใจถูกตอ้งแล้ว
 น้ำส้มที่เอามาทำสลัดนี่มีประโยชน์มาก
 ป้าได้ความรู้จากคนแก่สวิสมากเลย
 น้ำส้มช่วยลดอาการไข้  ตอนลูกป้าป่วยหนัก
 ไข้ขึ้นสูงมาก  41 องศาป้าเอาตำราคนแก่
 มาใช้แค่เอาถุงเท้ามาใส่น้ำส้มใส่(ผสมน้ำนิดหน่อย)
 แล้วให้เขาสรวม ทำหลายๆครั้งไข้ลดทันทีเลย
 มีอีกมากมายตำราเกี่ยวกับน้ำส้มพวกนี้
 
 **ถ้าอยากถ่ายลองกินซาวเว่อเคร้า จะทำให้ถ่ายดีมาก**
 หาง่ายและราคาถูก