**BAERLAUCH**

[pall]

 
 
 BAERLAUCH ( Allium Ursinum)
 
 อ่านว่า.....แบร์เล้าคฺ
 หมายถึง....ใบกระเทียม...
 ถ้าเอ่ยชื่อBAERLAUCH
 เชื่อแน่ว่าแทบทุกคนรู้จักพืชชนิดนี้เป็นอย่างดี.
 บางคนอาจจะเก็บมาปรุงอาหารกินกันแล้ว.
 ทั้งอาหารไทยและอาหารฝรั่งกินจนร้องว่าแซ่บมาก....
 แต่บางคนก็เมินหน้าหนีเพราะสู้กลิ่นเหม็นฉุนไม่ไหว
 สำหรับป้าชอบกลิ่นนี้มีความรู้สึกว่ามีเสน่ห์ลึกลับมาก...
 ดมทีไรนึกถึงท่าน*คิวล่าทุกที....
 ยังนึกเล่นแบบตลกๆว่าถ้า*คิวล่า
 หลงมาอยู่ป่าใบกระเทียมจะเป็นอย่างไรบ้าง...
 
 คนที่อยู่แถบยุโรปถ้าเอ่ยถึงดงกระเทียม..หรือป่ากระเทียมจะรู้กันดี...
 และนึกภาพออก....เนินเขาบางเนินมีแต่ใบกระเทียมขึ้นเป็นดงไปหมด
 ใบกระเทียมฝรั่งจะขึ้นดกเป็นดง...
 ใบเขียวชอุ่ม...ที่สำคัญคือเก็บฟรีไม่เสียเงิน...
 ใครมีแรงเก็บเท่าไรเก็บได้....ไม่มีการหวงห้าม...
 แต่ไม่ใช่เก็บมั่วแหวกรั้วเข้าไปเก็บที่เขาปลูกไว้แบบนี้
 คงเลี้ยงไม่โตแน่ๆ......
 แต่ก็มีบางคนไม่ชอบการเดินเก็บฟรีแบบนี้
 เพราะไม่มีเวลาไปเดินเก็บ...หรือขี้เกียจ...หรือ...ไม่ชอบของฟรี..
 ก็หาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไป..ราคาจะแพงมากถ้าคิดเป็นกิโล.
 บางคนเดินเก็บใบกระเทียมอาจโชคดีเก็บได้เห็ดMorchelได้
 ยิ้มทั้งวันเลย.....ถ้าเห็นใครเดินยิ้มในป่า...สันนิษฐานก่อนว่าเจอเห็ดชนิดนี้
 แต่ถ้าเดินยิ้มผิดปรกติก็ควรเดินออกให้*งสักหน่อยนะ
 แบบป้องกันตัวเองไว้ก่อน...เดี๋ยวจะมาโทษกัน..ถ้ามีอะไรเกิดขึ้น.
 
 

**กระทู้นี้เป็นกระทู้เดิมหมายเลข 0595 ห้อง pallswiss (เผื่อใช้ในการค้นหา)**

[pall]

 
 
 **เห็ดMorchel**
 หน้าตาจะเป็นแบบนี้..มีราคาแพงมาก
 คนจะนำมาใส่ในน้ำซอสกินกับพาสต้า(ก๋วยเตี๋ยวฝรั่ง)
 หรือประกอบอาหารอย่างอื่น..
 
 เห็ดMorchel มีหลายชนิด
 มีสีอ่อนและสีดำ.เป็นเห็ดที่จัดอยู่ในรูปซ่อมและมีด
 สำหรับนักล่าเห็ดทั้งหลาย...
 เครื่องหมายแบบนี้หมายถึงกินได้
 การเก็บเห็ดที่นี่จะมีหลักสูตรสอน
 สอนให้เรียนเกี่ยวกับการเก็บเห็ด..
 ถ้าเป็นรูปหัวกะโหลกห้ามกินจะเป็นพิษ..
 และบางครั้งอาจจะเด่ดสะมอเร่ได้
 อย่างเห็ดแม่มดนี่จะไม่เก็บกัน...
 ป้ามีเพื่อนอยู่คนหนึ่ง...บอกต่อให้มีกระโหลกแดงกี่กระโหลก
 หรือต่อให้มีแม่มดกี่แม่มด...ก็จะกิน...อืมป้าก็เห็นเขายังอยู่ดีและล่าเห็ดอยู่ทุกปี
 ส่วนลุงน่ะเหรอ...แกก็เหมือนฝรั่งตาขาวทั่วไป
 คือเคารพกฎเด๊ะ....ไม่กล้ากินหรอก....แบบกลัวตาย
 
 เห็ดMorchelจะเริ่มขึ้นช่วงเดือนเมษายนจนถึงพฤษภาคม
 เป็นเห็ดที่มีหมวกใหญ่ประมาณ 3ถึง15ซม.
 และตรงก้านยาวประมาณ3ถึง14ซม.
 มาพูดถึง BAERLAUCH ต่อ
 
 **BAERLAUCH**
 
 การเรียกชื่อแต่ละประเทศจะเรียกชื่อแตกต่างกัน
 BAERLAUCH  รู้จักกันมาตั้งแต่หลายร้อยปี
 ภายหลังจากที่รู้จักเรื่องกระเทียมมาแล้ว
 กระเทียมรู้จักกันมาตั้งนานมากนับเป็นพันปี...
 หลังจากนั้นคนก็รู้จักการนำใบกระเทียมมาใช้ให้เป็นประโยชน์
 
 
 BAERLAUCH  
 เป็นกอพืชที่มีความสูงประมาณ 20ถึง50ซม.
 แต่ละกอจะขึ้นดกและมีใบหนา
 ถ้าคนช่างสังเกต.และเป็นคนชอบดู..
 จะสังเกตว่ากอใบกระเทียมแต่ละกอจะมีใบแตกต่างและสีแตกต่างกัน
 แต่ละกออาจจะมีใบเริ่มตั้งแต่5ใบจนถึง20ใบ
 และเกือบจะทุกใบกระเทียมที่6จะมีกลิ่นฉุนเหมือนกระเทียมมาก
 และตรงกลางจะมีช่อเล็กๆขึ้นในไม่ช้าจะเป็นดอกกระเทียม
 และใบแต่ละใบจะส่งกลิ่นฉุนไม่เท่ากัน
 (เขียนมาถึงตอนนี้สงสัยคงมีอิฐลอยแน่ๆๆ)
 เพราะเริ่มมีคนคัดค้านว่าตอนกำลังเก็บใบกระเทียม
 เข้าด้ายเข้าเข็ม...กำลังมันส์...ใครจะมัวนั่งนับล่ะ...
 เรื่องแบบนี้ป้าโดนลุงด่าจนชาชินแล้ว
 เพราะไม่ค่อยนั่งตัดแบบลุงเท่าไร...มัวนั่งดูใบกระเทียม..
 และดู....กอ....และนั่งเหล่...ตัดแต่ใบสวยๆ...
 ลุงน่ะเหรอแกตัดมั่วไม่ค่อยดูใบหรอก...
 
 BAERLAUCH  
 
 จะเริ่มขึ้นตั้งแต่เดือนกพ.
 และจะเริ่มออกดอกเดือนเมษายนถึงเดือนมิถุนายน
 การเก็บใบกระเทียมควรเป็นช่วงที่ใบยังอ่อนอยู่
 บางคนเข้าใจว่าถ้าเป็นใบแก่ห้ามเก็บ..
 แต่ความจริงแล้วกินได้...แต่ถ้าใบอ่อนจะดีกว่า
 และกลิ่นไม่ฉุนรุนแรง....
 และใบกระเทียมถ้าออกดอกแล้วไม่ค่อยเก็บมากินกัน
 ช่วงเดือนพค.ดอกกระเทียมจะบานเต็มที่แล้ว...
 มีดอกสวยมาก....
 
 ใบกระเทียมจัดว่าเป็นผักที่มีอายุเก่าแก่มาก
 และเป็นสมุนไพร...คนเพิ่งจะมาเริ่มกินกันมาก
 ไม่กี่ปีมานี้.
 ชาวโรมันเป็นชาติที่นำใบ BAERLAUCH
 มาเป็นสมุนไพรเป็นตัวยารักษาโรค
 ช่วยในการย่อยของกระเพาะและเรื่องเลือด
 หลายร้อยปีหลังจากนั้นก็มีบาทหลวงชื่อ Künzle
 เป็นคน ที่มีความชำนาญเกี่ยวกับเรื่องสมุนไพร
 ได้เขียนเรื่องเกี่ยวกับ BAERLAUCH
 ลงในสมุดบันทึกเป็นหลักฐานของคุณประโยชน์ของใบกระเทียม
 ไม่มีสมุนไพรอะไรในโลกที่ดีเท่าใบกระเทียม
 ที่ช่วยทำความสะอาดกระเพาะอาหารและฟอกเลือด
 ปัจจุบันตามร้านขายยาต่างๆ
 เราจะเห็นเขาเอาใบกระเทียมมาบรรจุลงเป็นแคปซูนขาย
 
 **BAERLAUCH**
 คำว่า BAERLAUCHมาจากไหนมีความเป็นมาอย่างไร
 คำว่า BAER มาจากหมี...
 เรารู้กันว่าหมีจะนอนช่วงฤดูหนาว...แบบจำศีล
 พอหมดฤดูหนาวหมีก็จะพากันตื่นขึ้นมา
 และเริ่มหิวโหยมาก...พืชที่หมีจะพากันกินเป็นชนิดแรก
 คือLAUCH ใบกระเทียม
 เพราะใบกระเทียมเป็นสมุนไพรและทำให้เกิดพละกำลังแข็งแรง
 กินแล้วไม่หิวโหย
 ดังนั้นเขาเลยเรียกใบกระเทียมว่า BAERLAUCH
 
 พูดถึงความเชื่อเกี่ยวกับการกิน BAERLAUCH
 แล้วจะมีพละกำลังคือชาว Kelten ที่อยู่ที่Wales
 เป็นชาติที่มีความเชื่อเกี่ยวกับ BAERLAUCHมาก
 เพราะเห็นจากการที่หมีกิน BAERLAUCH
 แล้วมีพละกำลังเลยกินตาม....
 ก่อนจะออกรบทุกครั้งจะพากันกิน BAERLAUCHก่อน
 เพื่อเพิ่มพละกำลังในการต่อสู้.
 
 **คุณประโยชน์ของ BAERLAUCH**
 เป็นสมุนไพรที่มีคุณค่าสูงมาก
 ช่วยฟอกเลือด,ฟอกลำไส้,ช่วยคนที่มีปัญหาเกี่ยวกับความดันสูง
 (Bluthochdruck), คนที่มีปัญหาเกี่ยวกับน้ำตาล( Diabetes )
 ช่วยลด Cholesterin,ช่วยเกี่ยวกับกระเพาะปัสสวะ,
 ช่วยลดอาการเพลียอย่างที่เราชอบพูดกันว่า
 Frühjahrsmüdigkeit
 และอีกมากมายคุณประโยชน์ของ BAERLAUCH
 
 **ระวังการเก็บ BAERLAUCH....**
 
 การเก็บ BAERLAUCH ถ้าเก็บผิด  
 ไปเก็บใบของ  Maiglöckchen หรือใบของHerbstzeitlose
 มากินทำให้ตายได้
 ลักษณะใบของ BAERLAUCH ,
 Maiglöckchen หรือใบของHerbstzeitlose
 
 ทั้ง3ชนิดจะมีลักษณะคล้ายกัน
 มีคนเก็บผิดมากินทำให้เสียชีวิตมาแล้ว.
 
 

[pall]

 
 
 ความแตกต่างของใบ
 
 ข้างบนสุดใบเรียวยาวเป็นใบของ Herbstzeitlose
 
 รูปกลางเป็นใบของ Maiglöckchen
 
 รูปข้างล่างสุดเป็นใบของ Bärlauch
 

[pall]

 
 
 ** Fuchsbandwurm**
 
 เป็นชื่อของหนอนที่มาจากหมาจิ้งจอก
 เชาเลยตั้งชื่อนี้  เป็นหนอนที่มี**อันตราย**มาก
 
 การเก็บBAERLAUCH
 **การเก็บควรใช้มีดตัดอย่าดึงด้วยมือ**
 
 
 สิ่งที่ต้องระวังคือการเก็บใบกระเทียมคือเราต้องพยายมดู
 ตอนใช้มีดตัดใบ..ว่ามีไข่หรือตัวหนอนหรือเปล่า
 บางครั้งไม่เห็นเวลาตัดใบกระเทียม
 เรื่องที่ต้องระวังคือการทำความสะอาด.
 
 **การทำความสะอาด**
 เราควรจะทำความสะอาดใบให้ดี
 ล้างด้วยนำเย็นและทำความสะอาดหลายๆหน
 และพยายามตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรข้างใน
 ถ้าเราปรุงอาหารด้วยความร้อนประมาณ70องศา
 ก็สบายใจได้ว่าได้ปลอดภัย.
 
 คนไหนที่ได้รับเชื้อของ Fuchsbandwurmนี้
 จะแสดงอาการช้าประมาณ5หรือ10ปีหรือ15ปี....
 ......................................................................
 
 **การเก็บBAERLAUCH**
 
 BAERLAUCH เป็นผักที่เราต้องกินสดๆ
 การเก็บใส่ช่องแข็งไม่ได้ผล
 ป้าเคยเก็บมาแล้วใส่ฟอร์ยอย่างดีต้องทิ้งหมดเลย
 กินไม่ได้.
 
 เวลาที่เราเก็บBAERLAUCH มาไม่ควรจะรีบกินควรทิ้งไว้สัก1คืน
 และถ้าเราต้องการเก็บไว้สดๆกินได้นานๆ
 
 ก่อนอื่นควรล้างใบแต่ละใบให้สะอาด...
 พอล้างหมดแล้วให้สะเด็ดน้ำก่อน...
 หลังจากนั้นก็เอาผ้าอะไรก็ได้ที่จะใช้ห่อใบBAERLAUCH
 ผ้านั้นควรจะทำให้เปียกน้ำและบิดพอหมาดๆ
 เอาใบกระเทียมใส่ลงไปให้เป็นระเบียบ
 และห่อเข้าด้วยกัน
 หลังจากนั้นก็ใส่ในถุงพลาสติก
 และมัดปิดปากถุงให้แน่น
 เอาใส่ในตู้เย็น
 ถ้ารัดปากถุงไม่แน่นจะส่งกลิ่นเหม็นไปหมด
 
 **การเก็บแบบนี้จะอยู่ได้นานเป็นเดือน**
 
 
 **การเก็บอีกวิธีหนึ่ง***
 
 ใบBAERLAUCHจะไม่นิยมนำมาตากแห้ง
 เพราะเสียคุณค่าและเสียรส...
 ถ้าอยากเก็บได้นานยังมีวิธีที่ชาญฉลาดมาก
 และมีคุณค่าสูงเท่าเดิม
 
 คือการนำใบกระเทียมมาหั่นให้ละเอียด
 และนำใส่ขวดบรรจุ...หลังจากนั้นก็ปิดฝาให้แน่นเป็นศูนย์กาศ
 ถ้าทำแบบนี้จะสามารถเก็บได้เป็นปี...
 โดยไม่ต้องใช้สารเคมีเข้าช่วย....
 
 
 การเก็บBAERLAUCH
 ยังมีอีกมากมายหลายวิธี
 ไม่ว่าจะเป็นแบบ Pestoหรืออย่างอื่น
 ขอเขียนแค่นี้ก่อน....
 
 ปัจจุบันนี้คนนำเอาใบBAERLAUCH
 มาประกอบอาหารมากมายหลายอย่าง
 แม้กระทั่งเครื่องดื่ม...หรือพวกขนมหวาน...
 ก็มีBAERLAUCH ประกอบ...
 เรียกว่ากิจการค้าด้านBAERLAUCH
 ก้าวหน้ามาก...และคนก็นิยมกินเพราะคุณค่าประโยชน์
 ของBAERLAUCHมีมากมาย....
 คนเริ่มรณรงค์และเลือกของกินที่มีรสอร่อย...และมีคุณค่าทางด้านสมุนไพร...
 
 ใครที่ไม่เคยกินใบกระเทียมควรเริ่มทดลองของดีแบบนี้....
 

[blacktea]

ป้าขา...ไม่เคยรู้จักเลยค่ะป้า
 แล้วป่าแถวไหนที่มีให้เก็บคะ
 แต่กลัวเก็บผิดค่ะ ยังไม่อยากม่องเท่งค่ะ

[นิด( แม่ลูกหมูสามตัว)]

สวัสดีค่ะป้าจ๋า น้องชาดำคิดถึงเน้อ อยากให้ฟังเพลง ฝนที่ตกทางโน้นหนาวถึงคนทางนี้ ให้ฟังด้วยเน้อคนสวย .  
 ใบกระเทียมมันจะขึ้นตามแถวริมลำธาร มันจะเริ่มแตกหน่อใบออกมาช่วงนี้ หลังบ้านพี่ออกมาแล้วค่ะ เคยเก็บมาทำไส้ขนมกุ้ยช่าย แต่เวลาเก็บต้องระวังอย่างที่บ้านบอกมันจะมีลักษณะคล้ายกับใบMaiglöckchen หรือใบของHerbstzeitlose ความแตกต่างให้สังเกตที่รอยตรงกลางใบ BAERLAUCH จะมีรอยสีขาวนวลอ่อน รูปใบจะเรียวกว่าMaiglöckchen กลิ่นจะมีความฉุนแรงกว่า ในแต่หล่ะก้านจะมีใบเดี่ยวไม่มีสองใบแยกออกมา ( ขอให้ดูรูปที่ป้าเอามาลงในความคิดเห็นที่ 2 เปรียบเทียบ ) แต่การแยกลักษณะเหล่านี้จะเห็นได้ชัดเจนมากและมีคุณค่าทางอาหารในขนาดที่ใบพึ่งขึ้นใหม่เป็นใบอ่อน เมื่อใบเริ่มแก่แล้วจะแยกลักษณะได้ยากมากแถมวิตมินน้อยลง ฉะนั้นเวลาเก็บขอให้ระวังและสังเกตให้ดีๆ เก็บ
 ผิดนะไม่กลัว แต่ตอนนี้กลัวหนอนแท้นจ้า บรืออออออ พี่ออกไปเดินออกกำลังตอนเช้า ไปเก็บภาพมาให้ มันขึ้นรวมกันทั้งสามชนิด เราจะแยกลำบากมากก็ตอนที่พี่แกรักกันเหนียวแน่แบบนี้

[นิด (แม่ลูกหมูสามตัว)]

มันชอบที่ชื้นๆ

[นิด( แม่ลูกหมูสามตัว)]

มาขอแก้ไขข้อมูลลักษณะใบBAERLAUCH ที่ บอกเมื่อใบเริ่มแก่แล้วจะแยกลักษณะได้ยากมาก จริงๆใบ ยิ่งแก่จะแยกลักษณะได้ง่ายมากขึ้น นะค่ะ ต้องขอโทษด้วย สงสารคนยิ่งแก่ ยิ่งเลอะเลือนเถอะค่ะ หัวนะคิดคำว่า ง่าย แต่มือดันพิมท์คำว่า ยาก

[ตุ้ม]

ชอบทานค่ะเอามาใส่ในสลัด  ใครไม่เคยควรจะลอง

[ชอบกิน]

ลองผัดกับหมูสับ หรือ สามชั้นนิดๆ ซิอิ้วขาว หรือหอยนางรม สิค่ะ  อร่อย หรือ ผัดใบกุยชายเลย

[pall]

สวัสดีจ๊ะนิด
 ขอบใจมากที่เข้ามาช่วยเขียนเพิ่มเติม...
 ทำให้ได้รู้มากยิ่งไปกว่าเดิม....อิอิยอมรับว่า...เขียนไม่ไหว...
 ช่วงนี้ภาระกิจรัดตัวสุดๆ...ไม่รู้ว่ายุ่งอะไรนักหนา...
 คุยกับลุงถึงใบกระเทียม...ลุงแกบอกคงไม่นานจะได้ไป
 เก็บกันแล้ว...อยู่ใกล้บ้านนี่เอง...แกติดใจที่เอามาชุบแป้งทอดกรอบ
 ถามแกว่าแน่ใจนะว่าใช่ใบกระเทียมตอนที่เก็บทุกครั้ง.....
 แกบอกง่ายนิดเดียวก็เอาใบมาฉีกดมซี...กลิ่นกระเทียม
 ก็คือกลิ่นกระเทียม....ถ้ามีกลิ่นกระเทียมจะเป็นใบกระเทียม...
 ฟังแกอธิบายเลยหมดลมแวะมาเกาะคอมดีกว่า...
 

[pall]

สวัสดีจ๊ะบี
 งุงิงุงิ...เป็นอย่างไรบ้างจ๊ะ...หายหน้าหายตาไป
 ป้านึกว่าไปนั่งปลูกต้นไม้ในสวยเสียแล้ว..
 ตอนนี้ดอกไม้สวยมาก...กำลังแย่งกันขึ้นสลอนเลย...
 ก่อนจะออกนอกบ้าอย่าลืมใส่แว่นตาดำนะ...

[pall]

สวัสดีค่ะคุณตุ้ม
 พี่ก็เอาใบกระเทียมมาหั่นใส่สลัด...
 แต่ชอบกินสดๆเคี้ยวในปากเลย..เผ็ดเห็นฤทธิ์ทันตา...
 ปีที่แล้วไปเก็บแค่ครั้งเดียวตอนเดินเขาและเจอโดยบังเอิญ
 และไม่ได้เก็บอีกเลยเพราะไม่มีเวลากัน...คิดว่าปีนี้คงจะ
 มีโอกาสได้เก็บบ่อยหน่อย...คุณคงยุ่งเตรียมตัวไปอเมริกา..

[pall]

สวัสดีจ๊ะชอบกิน
 เห็นเมนูที่บอกมาเชื่อแล้วว่าอร่อยมาก...
 อีกไม่นาน...ชอบกินก็คงจะไปเก็บใบกระเทียมมาผัดแล้ว...
 ระวังเห็บนะ...ป้ากลัวเห็บสุดๆ...
 เคยโดนมันกัดดึงจนหัวหลุดฝังเข้าไปในเนื้อ
 ต้องไปให้หมอดึงออกมา..และตรวจเลือด..
 สถานที่บางแห่งเขาจะเขียนบอกเลยว่า
 เห็บเขตนี้มีพิษ...ป้าเคยเห็นคนที่โดนเห็บกัด
 และติดเชื่อ...ยอมรับว่ากลัวมาก....

[ตุ้ม]

สวัสดีค่ะคุณ Pall คิดว่าอาทิตย์นี้คงจะได้ลองเมนูใหม่ๆที่พรรคพวกเอามาแบ่งปันกัน  จะไปขั้นเขา3-4 วันค่ะ  แถวริมคลองหลังบ้านก็คงจะเริ่มออกแล้วเพราะเคยไปเดินเก็บมาเหมือนกัน  แต่ปีนี้ออกไปเดินทางด้านบนยังไม่ได้ลงไปด้านล่างเลย  ไปอเมริกาไม่ต้องเตรียมอะไรค่ะแค่ยัดเสื้อผ้าลงกระเป๋าก็เสร็จแล้ว  ยุ่งแต่งานที่ทำงานค่ะเพราะอยู่ในระหว่างตรวจบัญชีประจำปี  แวบมาบ้านไม่ได้นานและบ่อยเหมือนก่อนๆแต่อีกอาทิตย์หนึ่งก็คงจะจบรายการค่ะ